Для серверов понимание определенных принципов психологии может значительно увеличить заработок на чаевых. Согласно многочисленным исследованиям, хотя предполагается, что размер чаевых коррелирует с качеством обслуживания, на самом деле это не так. Многочисленные исследования показали, что факторы, влияющие на чаевые, часто не имеют ничего общего с качеством обслуживания.
Влияние группы и советы
Еще в 1975 году психолог Бибб Латане обнаружил обратную зависимость между размером группы клиентов и количеством чаевых. В частности, чем больше размер группы, тем меньше средний размер чаевых на одного клиента. Частично это явление связано с эффектом диффузии ответственности. На вечеринках люди могут чувствовать, что их чувство ответственности ослабевает, полагая, что другие будут нести ответственность за оставление более высоких чаевых, поэтому они могут уменьшить сумму.
Однако разные типы ресторанов по-разному влияют на чаевые. Например, в ресторане International Pancake House в Огайо средние чаевые для групп составляли 11%, а средние чаевые для индивидуальных клиентов — 19%. Условно говоря, чаевые групповым и одиночным клиентам в другом ресторане высокого класса почти одинаковы, что указывает на то, что влияние окружающей среды и атмосферы на чаевые нельзя игнорировать.
Практические советы по улучшению советов
Хотя официанты не могут контролировать количество клиентов, они могут улучшить свои чаевые с помощью нескольких хитростей. Например, эксперимент 1978 года в коктейль-баре Сиэтла показал, что искренняя улыбка удваивает чаевые. В другом исследовании официанты, называвшие свои имена в начале еды, обнаружили, что средний процент чаевых увеличился с 15% до 23%.
Кроме того, на размер чаевых влияет и способ оплаты. Клиенты, как правило, более охотно оставляют чаевые при использовании кредитной карты. Исследование 1995 года показало, что даже если клиенты платят наличными, средний размер чаевых увеличивается на 4% всякий раз, когда они видят логотип кредитной карты. Таким образом, как сервер, поощряя клиентов использовать кредитные карты, вы должны гарантировать, что эти чаевые будут переданы вам.
Гендер и поведение при чаевых
Исследования французских психологов Николя Гегена и Селин Жакоб показали, что чаевые клиентов-женщин существенно не изменились, когда официантка носила красную футболку, но чаевые клиентов-мужчин существенно не изменились. Стоит отметить, что размещение смайлика на счете или надпись «спасибо» на обороте работает для официанток, но не для официантов.
Кроме того, легкое прикосновение к руке клиента увеличивает количество чаевых - феномен, подтвержденный исследованиями 1980-х годов. Благодаря умеренному физическому контакту официанты могут передать больше внимания и доброты при общении с клиентами. В одном исследовании, когда официант слегка коснулся руки клиента, спрашивая, что он хочет выпить, процент оставленных чаевых увеличился с 10% до почти 25%.
Подвести итог
Клиенты могут быть более склонны давать чаевые, если заметят, что официант одет в красную рубашку, представляет официанта по имени, улыбается, слегка касается руки и предъявляет счет на тарелке в форме сердца. Эти психологические приемы позволяют существенно повысить доход официантов в практическом применении.
Хотя эти исследования предлагают практические стратегии для официантов, важно отметить, что контроль переменных в исследованиях иногда может повлиять на результаты. Таким образом, официанты могут гибко использовать различные методы оптимизации дохода от чаевых, основываясь на этих выводах в реальной работе. Овладев этими психологическими приемами, вы сможете улучшить качество обслуживания клиентов и стабильно увеличивать свой доход.
Ссылка на эту статью: https://m.psyctest.cn/article/EA5pvMdL/
Если оригинальная статья перепечатана, укажите автора и источник в форме этой ссылки.
