サーバーの場合、心理学の特定の原則を理解することで、チップ収入を大幅に増やすことができます。複数の研究によると、チップの額はサービスの質と相関関係があると考えられていますが、実際はそうではありません。チップに影響を与える要因は、多くの場合、サービスの品質とは無関係であることが、複数の研究で示されています。
グループへの影響とヒント
心理学者のビブ・ラタンは 1975 年に、顧客グループの規模とチップの額の間に反比例の関係があることを発見しました。具体的には、グループの規模が大きくなるほど、顧客 1 人あたりの平均チップは少なくなります。この現象は部分的には責任の拡散効果によるものです。パーティーでは、高額なチップを残すのは他の人の責任であると考え、自分の責任感が薄れていると感じる人がいるかもしれません。そのため、金額を減らすことができます。
ただし、レストランの種類が異なれば、チップに対する影響も異なります。たとえば、オハイオ州のインターナショナル パンケーキ ハウスでは、グループの平均チップは 11% でしたが、一人客の平均チップは 19% でした。比較的、別の高級レストランのグループ客と一人客のチップはほぼ同じであり、環境や雰囲気がチップに与える影響は無視できないことがわかります。
ヒントを改善するための実践的なヒント
ウェイターは顧客の数をコントロールすることはできませんが、いくつかのコツを使えばチップを改善することはできます。たとえば、1978 年にシアトルのカクテル バーで行われた実験では、心からの笑顔でチップが 2 倍になることがわかりました。別の調査では、食事の始めに自分の名前を紹介したウェイターのチップの平均割合が 15% から 23% に増加したことがわかりました。
さらに、支払い方法もチップのサイズに影響します。一般に、顧客はクレジット カードを使用する場合、チップを喜んで払います。 1995 年の調査によると、顧客が現金で支払った場合でも、クレジット カードのロゴを見るたびに平均チップが 4% 増加します。したがって、サーバーとして、顧客にクレジット カードの使用を奨励するときは、これらのチップが確実に割り当てられるようにする必要があります。
性別とチップの振る舞い
フランスの心理学者ニコラ・グアンとセリーヌ・ジャコブによる研究では、ウェイトレスが赤いTシャツを着ていた場合、女性客のチップは大きく変わらなかったが、男性客のチップは大幅に増加しなかったことが判明した。請求書に笑顔を入れたり、裏に「ありがとう」と書いたりすることは、ウェイトレスには効果がありますが、ウェイターには効果がないことに注意してください。
さらに、顧客の腕に軽く触れるとチップが増加するという現象が 1980 年代の研究で確認されました。適度な身体的接触により、ウェイターは顧客と接する際に、より多くの配慮と優しさを伝えることができます。ある研究では、ウェイターが客に何を飲みたいかを尋ねる際に客の腕に軽く触れたところ、チップを残す率が10％から25％近くに増加したという。
要約する
ウェイターが赤いトップスを着て名前を紹介し、笑顔で腕に軽く触れ、ハート型の皿に盛られた請求書を提示していることに気づくと、顧客はより喜んでチップを払うかもしれません。これらの心理テクニックを実際に応用すると、ウェイターの収入を大幅に増やすことができます。
これらの研究はウェイターにとって実践的な戦略を提供しますが、研究における変数の制御が結果に影響を与える場合があることに注意することが重要です。したがって、ウェイターは実際の作業でのこれらの結果に基づいて、さまざまな方法を柔軟に使用してチップ収入を最適化できます。これらの心理テクニックをマスターすることで、顧客体験を向上させ、着実に収入を増やすことができます。
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