Para os servidores, a compreensão de certos princípios da psicologia pode aumentar significativamente os ganhos com gorjetas. De acordo com vários estudos, embora o tamanho de uma gorjeta deva estar correlacionado com a qualidade do serviço, esse não é o caso. Vários estudos mostraram que os fatores que influenciam as gorjetas muitas vezes não têm nada a ver com a qualidade do serviço.
Impacto e dicas do grupo
Já em 1975, o psicólogo Bibb Latane descobriu uma relação inversa entre o tamanho de um grupo de clientes e a quantidade de gorjetas. Especificamente, quanto maior o tamanho do grupo, menor será a gorjeta média por cliente. Este fenómeno deve-se em parte ao efeito de difusão da responsabilidade. Nas festas, os indivíduos podem sentir que seu senso de responsabilidade está diluído, acreditando que outros serão responsáveis por deixar gorjetas mais altas, para que possam reduzir o valor.
No entanto, diferentes tipos de restaurantes têm efeitos diferentes nas gorjetas. Por exemplo, em uma International Pancake House em Ohio, a gorjeta média para grupos foi de 11%, enquanto a gorjeta média para clientes individuais foi de 19%. Relativamente falando, as gorjetas de clientes individuais e de grupo em outro restaurante sofisticado são quase as mesmas, indicando que o impacto do ambiente e da atmosfera nas gorjetas não pode ser ignorado.
Dicas Práticas para Melhorar Dicas
Embora os garçons não consigam controlar o número de clientes, eles podem melhorar suas gorjetas com alguns truques. Por exemplo, um experimento de 1978 em um bar de coquetéis em Seattle descobriu que um sorriso genuíno dobrava a gorjeta. Num outro estudo, os empregados de mesa que introduziam os seus nomes no início de uma refeição descobriram que a percentagem média de gorjetas aumentou de 15% para 23%.
Além disso, a forma de pagamento também afetará o valor da gorjeta. Os clientes geralmente estão mais dispostos a dar gorjetas ao usar um cartão de crédito. Um estudo de 1995 mostrou que mesmo que os clientes paguem em dinheiro, a gorjeta média aumenta 4% sempre que veem o logotipo de um cartão de crédito. Portanto, como servidor, ao incentivar os clientes a usarem cartões de crédito, você precisa garantir que essas dicas sejam alocadas para você.
Gênero e comportamento de gorjeta
Uma pesquisa dos psicólogos franceses Nicolas Gueguen e Celine Jacob descobriu que as gorjetas dos clientes do sexo feminino não mudaram significativamente quando a garçonete usava uma camiseta vermelha, mas as gorjetas dos clientes do sexo masculino não mudaram significativamente. É importante notar que colocar uma carinha sorridente na conta ou escrever “obrigado” nas costas funciona para garçonetes, mas não para garçons.
Além disso, tocar levemente o braço do cliente aumenta as gorjetas, fenômeno confirmado em pesquisas na década de 1980. Através do contato físico moderado, os garçons conseguem transmitir mais atenção e gentileza ao interagir com os clientes. Num estudo, quando um garçom tocou levemente o braço de um cliente ao perguntar o que ele queria beber, a taxa de gorjeta aumentou de 10% para quase 25%.
Resumir
Os clientes podem estar mais dispostos a dar gorjeta se perceberem que o garçom está vestindo uma blusa vermelha, apresentando-o pelo nome, sorrindo, tocando levemente o braço e apresentando a conta em um prato em formato de coração. Essas técnicas psicológicas podem aumentar significativamente a renda dos garçons em aplicações práticas.
Embora estes estudos forneçam estratégias práticas para os empregados de mesa, é importante notar que o controlo das variáveis nos estudos pode por vezes afectar os resultados. Portanto, os garçons podem usar métodos diferentes para otimizar a receita de gorjetas com base nessas descobertas no trabalho real. Ao dominar essas técnicas psicológicas, você pode melhorar a experiência do cliente e aumentar continuamente sua receita.
Link para este artigo: https://m.psyctest.cn/article/EA5pvMdL/
Caso o artigo original seja reimpresso, indique o autor e a fonte no formulário deste link.
