Per i server, la comprensione di alcuni principi psicologici può aumentare significativamente le mance guadagnate. Secondo numerosi studi, mentre si suppone che l’entità della mancia sia correlata alla qualità del servizio, non è così. Numerosi studi hanno dimostrato che i fattori che influenzano la mancia spesso non hanno nulla a che fare con la qualità del servizio.
Impatto e suggerimenti del gruppo
Già nel 1975 lo psicologo Bibb Latane scoprì una relazione inversa tra la dimensione di un gruppo di clienti e la quantità di mance. Nello specifico, maggiore è la dimensione del gruppo, minore è la mancia media per cliente. Questo fenomeno è in parte dovuto all’effetto diffusione della responsabilità. Alle feste, le persone possono sentire che il loro senso di responsabilità è diluito, credendo che gli altri saranno responsabili di lasciare mance più alte, quindi possono ridurre l’importo.
Tuttavia, tipi diversi di ristoranti hanno effetti diversi sulle mance. Ad esempio, presso una International Pancake House in Ohio, la mancia media per i gruppi è stata dell'11%, mentre per i clienti singoli è stata del 19%. Relativamente parlando, le mance dei gruppi e dei clienti singoli in un altro ristorante di fascia alta sono quasi le stesse, il che indica che l’impatto dell’ambiente e dell’atmosfera sulle mance non può essere ignorato.
Consigli pratici per migliorare i suggerimenti
Anche se i camerieri non possono controllare il numero dei clienti, possono migliorare le loro mance con alcuni trucchi. Ad esempio, un esperimento del 1978 in un cocktail bar di Seattle ha scoperto che un sorriso genuino raddoppiava la mancia. In un altro studio, i camerieri che hanno presentato il loro nome all’inizio di un pasto hanno scoperto che la percentuale media di mancia è aumentata dal 15% al 23%.
Inoltre, anche il metodo di pagamento influirà sull’entità della mancia. I clienti sono generalmente più disposti a lasciare la mancia quando utilizzano una carta di credito. Uno studio del 1995 ha dimostrato che anche se i clienti pagano in contanti, la mancia media aumenta del 4% ogni volta che vedono il logo di una carta di credito. Pertanto, come server, quando incoraggi i clienti a utilizzare le carte di credito, devi assicurarti che questi suggerimenti ti vengano assegnati.
Genere e comportamento in materia di mance
Una ricerca condotta dagli psicologi francesi Nicolas Gueguen e Celine Jacob ha scoperto che le mance delle clienti donne non cambiavano in modo significativo quando la cameriera indossava una maglietta rossa, ma le mance dei clienti uomini non cambiavano in modo significativo. Vale la pena notare che mettere una faccina sorridente sul conto o scrivere ‘grazie’ sul retro funziona per le cameriere ma non per i camerieri.
Inoltre, toccare leggermente il braccio di un cliente aumenta le mance, un fenomeno confermato nella ricerca negli anni ‘80. Attraverso un contatto fisico moderato, i camerieri possono trasmettere maggiore attenzione e gentilezza quando interagiscono con i clienti. In uno studio, quando un cameriere toccava leggermente il braccio di un cliente mentre gli chiedeva cosa volesse bere, la percentuale di lasciare la mancia è aumentata dal 10% a quasi il 25%.
Riassume
I clienti potrebbero essere più disposti a lasciare la mancia se notano che il cameriere indossa un top rosso, presenta il cameriere per nome, sorride, tocca leggermente il braccio e presenta il conto su un piatto a forma di cuore. Queste tecniche psicologiche possono aumentare significativamente il reddito dei camerieri in applicazioni pratiche.
Sebbene questi studi forniscano strategie pratiche per i camerieri, è importante notare che il controllo delle variabili negli studi a volte può influenzare i risultati. Pertanto, i camerieri possono utilizzare in modo flessibile diversi metodi per ottimizzare le mance in base a questi risultati nel lavoro reale. Padroneggiando queste tecniche psicologiche, puoi migliorare l’esperienza del tuo cliente e aumentare costantemente le tue entrate.
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