Para los camareros, comprender ciertos principios de la psicología puede aumentar significativamente las ganancias de propinas. Según múltiples estudios, aunque se supone que el tamaño de una propina se correlaciona con la calidad del servicio, este no es el caso. Múltiples estudios han demostrado que los factores que influyen en las propinas a menudo no tienen nada que ver con la calidad del servicio.
Impacto grupal y consejos
Ya en 1975, el psicólogo Bibb Latane descubrió una relación inversa entre el tamaño de un grupo de clientes y la cantidad de propinas. Específicamente, cuanto mayor sea el tamaño del grupo, menor será la propina promedio por cliente. Este fenómeno se debe en parte al efecto de difusión de la responsabilidad. En las fiestas, las personas pueden sentir que su sentido de responsabilidad se diluye, creyendo que otros serán los responsables de dejar propinas más altas, para poder reducir el monto.
Sin embargo, los diferentes tipos de restaurantes tienen diferentes efectos sobre las propinas. Por ejemplo, en un International Pancake House en Ohio, la propina promedio para grupos fue del 11%, mientras que la propina promedio para clientes individuales fue del 19%. En términos relativos, las propinas de grupos y clientes individuales en otro restaurante de alto nivel son casi las mismas, lo que indica que no se puede ignorar el impacto del entorno y la atmósfera en las propinas.
Consejos prácticos para mejorar los consejos
Aunque los camareros no pueden controlar el número de clientes, pueden mejorar sus propinas con algunos trucos. Por ejemplo, un experimento realizado en 1978 en un bar de cócteles de Seattle descubrió que una sonrisa genuina duplicaba la propina. En otro estudio, los camareros que introdujeron sus nombres al comienzo de una comida descubrieron que el porcentaje promedio de propina aumentó del 15% al 23%.
Además, el método de pago también afectará el tamaño de la propina. Los clientes generalmente están más dispuestos a dar propina cuando usan una tarjeta de crédito. Un estudio de 1995 demostró que incluso si los clientes pagan en efectivo, la propina promedio aumenta un 4% cada vez que ven el logotipo de una tarjeta de crédito. Por lo tanto, como servidor, al animar a los clientes a utilizar tarjetas de crédito, debe asegurarse de que se le asignen estas propinas.
Género y comportamiento de propina
La investigación realizada por los psicólogos franceses Nicolas Gueguen y Celine Jacob encontró que las propinas de las clientas no cambiaron significativamente cuando la camarera vestía una camiseta roja, pero las propinas de los clientes masculinos no cambiaron significativamente. Vale la pena señalar que poner una cara sonriente en la cuenta o escribir ‘gracias’ en la parte posterior funciona para las camareras, pero no para los camareros.
Además, tocar ligeramente el brazo de un cliente aumenta las propinas, un fenómeno confirmado en investigaciones de la década de 1980. A través del contacto físico moderado, los camareros pueden transmitir más atención y amabilidad al interactuar con los clientes. En un estudio, cuando un camarero tocó ligeramente el brazo de un cliente cuando le preguntaba qué quería beber, la tasa de dejar propina aumentó del 10% a casi el 25%.
Resumir
Los clientes pueden estar más dispuestos a dar propina si notan que el camarero lleva una blusa roja, lo presenta por su nombre, sonríe, le toca el brazo ligeramente y presenta la cuenta en un plato en forma de corazón. Estas técnicas psicológicas pueden aumentar significativamente los ingresos de los camareros en aplicaciones prácticas.
Si bien estos estudios proporcionan estrategias prácticas para los camareros, es importante señalar que el control de las variables en los estudios a veces puede afectar los resultados. Por lo tanto, los camareros pueden utilizar de manera flexible diferentes métodos para optimizar los ingresos por propinas en función de estos hallazgos en el trabajo real. Al dominar estas técnicas psicológicas, podrá mejorar la experiencia de sus clientes y aumentar constantemente sus ingresos.
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