Für Kellner kann das Verständnis bestimmter psychologischer Prinzipien die Trinkgeldeinnahmen erheblich steigern. Mehreren Studien zufolge soll die Höhe eines Trinkgelds zwar mit der Servicequalität korrelieren, dies ist jedoch nicht der Fall. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Faktoren, die das Trinkgeld beeinflussen, oft nichts mit der Servicequalität zu tun haben.
Gruppenwirkung und Tipps
Bereits 1975 entdeckte der Psychologe Bibb Latane einen umgekehrten Zusammenhang zwischen der Größe einer Kundengruppe und der Menge an Trinkgeldern. Konkret gilt: Je größer die Gruppe, desto geringer ist das durchschnittliche Trinkgeld pro Kunde. Dieses Phänomen ist teilweise auf den Diffusion-of-Responsibility-Effekt zurückzuführen. Auf Partys kann es vorkommen, dass Einzelpersonen das Gefühl haben, dass ihr Verantwortungsbewusstsein geschwächt wird, weil sie glauben, dass andere dafür verantwortlich sind, höhere Trinkgelder zu geben, sodass sie den Betrag reduzieren können.
Allerdings haben verschiedene Arten von Restaurants unterschiedliche Auswirkungen auf Trinkgelder. In einem International Pancake House in Ohio beispielsweise betrug das durchschnittliche Trinkgeld für Gruppen 11 %, während das durchschnittliche Trinkgeld für Alleinreisende 19 % betrug. Relativ gesehen sind die Trinkgelder von Gruppen- und Einzelgästen in einem anderen Spitzenrestaurant nahezu gleich, was darauf hindeutet, dass der Einfluss von Umgebung und Atmosphäre auf das Trinkgeld nicht ignoriert werden kann.
Praktische Tipps zur Verbesserung der Tipps
Obwohl Kellner die Anzahl der Kunden nicht kontrollieren können, können sie ihr Trinkgeld mit ein paar Tricks verbessern. Beispielsweise ergab ein Experiment aus dem Jahr 1978 in einer Cocktailbar in Seattle, dass ein echtes Lächeln das Trinkgeld verdoppelte. In einer anderen Studie stellten Kellner, die ihren Namen zu Beginn einer Mahlzeit vorstellten, fest, dass der durchschnittliche Trinkgeldprozentsatz von 15 % auf 23 % stieg.
Darüber hinaus hat auch die Zahlungsart Einfluss auf die Höhe des Trinkgeldes. Kunden sind grundsätzlich eher bereit, Trinkgeld zu geben, wenn sie eine Kreditkarte verwenden. Eine Studie aus dem Jahr 1995 zeigte, dass sich das durchschnittliche Trinkgeld um 4 % erhöht, selbst wenn Kunden mit Bargeld bezahlen, wenn sie ein Kreditkartenlogo sehen. Daher müssen Sie als Kellner, wenn Sie Kunden dazu ermutigen, Kreditkarten zu verwenden, sicherstellen, dass diese Trinkgelder Ihnen zugeteilt werden.
Geschlecht und Trinkgeldverhalten
Untersuchungen der französischen Psychologen Nicolas Gueguen und Céline Jacob ergaben, dass sich das Trinkgeld weiblicher Kunden nicht wesentlich änderte, wenn die Kellnerin ein rotes T-Shirt trug, das Trinkgeld männlicher Kunden hingegen nicht signifikant. Es ist erwähnenswert, dass es bei Kellnerinnen funktioniert, ein Smiley auf die Rechnung zu setzen oder „Danke“ auf die Rückseite zu schreiben, bei Kellnern jedoch nicht.
Darüber hinaus erhöht eine leichte Berührung des Arms eines Kunden das Trinkgeld, ein Phänomen, das in der Forschung in den 1980er Jahren bestätigt wurde. Durch moderaten Körperkontakt können Kellner im Umgang mit Kunden mehr Aufmerksamkeit und Freundlichkeit vermitteln. In einer Studie stieg die Quote, Trinkgeld zu geben, von 10 % auf fast 25 %, wenn ein Kellner leicht den Arm eines Kunden berührte, als er fragte, was er trinken wollte.
Zusammenfassen
Kunden sind möglicherweise eher bereit, Trinkgeld zu geben, wenn sie bemerken, dass der Kellner ein rotes Oberteil trägt, ihn mit Namen vorstellt, lächelt, den Arm leicht berührt und die Rechnung auf einem herzförmigen Teller präsentiert. Diese psychologischen Techniken können in der praktischen Anwendung das Einkommen von Kellnern deutlich steigern.
Während diese Studien praktische Strategien für Kellner liefern, ist es wichtig zu beachten, dass die Kontrolle von Variablen in den Studien manchmal die Ergebnisse beeinflussen kann. Daher können Kellner flexibel verschiedene Methoden nutzen, um die Trinkgeldeinnahmen basierend auf diesen Erkenntnissen in der tatsächlichen Arbeit zu optimieren. Durch die Beherrschung dieser psychologischen Techniken können Sie Ihr Kundenerlebnis verbessern und Ihr Einkommen stetig steigern.
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